Aarón Sanchez prende 'MasterChef' (e condivide una ricetta Ceviche di gamberetti!)
Q & A Greg Gayne / FOX Ci sono molti pretendenti al trono, ma lo chef e ristoratore di celebrità Aarón Sánchez è il vero re della cucina messicana. Ora sta portando la sua esperienza acuta e pepata a quella di Fox MasterChef come nuovo giudice accanto a Christina Tosi e Gordon Ramsay.
Hai partecipato a spettacoli killer di lotta contro il cibo— Iron Chef America , The Next Iron Chef , All-Stars tritate . Questo ti rende un giudice più compassionevole, specialmente con i cuochi di casa che si rovinano sotto pressione?
Credo di si, e condivido con loro i segreti che ho imparato partecipando alle competizioni: affidati ai tuoi punti di forza. Esprimi chi sei. Impegnati incondizionatamente nei tuoi piatti. Ma ecco la cosa su MasterChef: anche se hai una brutta giornata in cucina, hai l'opportunità di combattere di nuovo. Proprio come nella vita.
Solo nella vita, non ci viene urlato da Gordon Ramsay . ( Ride )
Ehi, non ti daremo facilmente un quarto di milione di dollari!
Avresti potuto resistere all'ira di Ramsay quando eri un giovane aspirante?
Penso che avrei mantenuto la mia posizione con lui, ma ho capito la mia posizione. Ho sperimentato molti chef ancora più eccessivi di Gordon. Ma Gordon non urla - o, forse dovrei dire, parla appassionatamente - per essere crudele o umiliante. Lo fa solo per farti cucinare meglio. Spero che tutti ne siano chiari.
Tua madre, la famosa chef di New York Zarela Martinez, ti ha inviato a New Orleans all'età di 16 anni per studiare con il defunto Paul Prudhomme. Non è stato travolgente?
Sì, considerando quanto oggi coccoliamo la nostra giovinezza. Ma si trattava di costruire il mio personaggio e assicurarmi di essere preparato per la vita. Ero spaventato e incerto, ma mi ha reso una persona migliore.
Sei rimasto concentrato sul cibo messicano. Come ti senti con così tanti chef di successo che si spostano nel tuo territorio?
Ehi, accolgo con favore tutta la concorrenza. (Ride) Principalmente perché non c'è cibo messicano migliore di quello che serviamo a Johnny Sánchez (i suoi ristoranti a New Orleans e Baltimora). Ma scherzo sul fatto che sia apparentemente OK essere un ragazzo americano, diciamo, nella Carolina del Sud e aprire un ristorante messicano. Ma se, Dio non voglia, se aprissi un ristorante italiano, la gente direbbe 'Whaaat?' Penserebbero che io sia un capro espiatorio.
MasterChef , Mercoledì, 8 / 7c, Fox
Aaron's Shrimp Ceviche
'Il ceviche tradizionale è fondamentalmente pesce, succo di lime, cipolla, peperoncino, ti amo, ciao', dice Sánchez. “Perché non elevare questo piatto classico? Questa ricetta - ottima per una folla - va oltre l'essenziale con ingredienti sorprendenti come arance e latte di cocco. '
Per 12-15 anni
Arron Sanchez - ceviche di gamberi
INGREDIENTI
8 tazze di acqua
3 cucchiai. sale
1 foglia di alloro
1 cucchiaino. semi di coriandolo
4 arance
6 lime
3 libbre di gamberi, crudi e pelati
3 peperoncini habanero, grigliati o arrostiti
½ tazza di aceto di vino di riso
1 16 once può il latte di cocco
Olio extravergine d'oliva
Coriandolo tritato
Sale marino qb
½ tazza di cipolla sott'aceto
Erba cipollina
INDICAZIONI
In una casseruola, unisci acqua, sale, alloro, coriandolo e succo di 2 arance e 2 lime. Portare a ebollizione. Aggiungi i gamberi e cuoci 2 minuti. In una ciotola, crea un bagno di ghiaccio con ghiaccio, acqua e succo di altri 2 lime e arance. Metti i gamberi cotti in un bagno di ghiaccio per 2-3 minuti. Prendi i gamberi dal bagno di ghiaccio. In un frullatore, unisci peperoncini, aceto, latte di cocco e succo di 1 lime. Passare fino a che liscio. Versa una tazza di questa miscela sopra i gamberi, aggiungi 2 cucchiai di olio d'oliva e succo di lime rimasto. Aggiungi un po 'di coriandolo e sale marino a piacere. Mescolare bene. Servire in una ciotola guarnita con cipolle sottaceto, erba cipollina e coriandolo rimasto.
Questo articolo è apparso anche nel 24 luglio-agosto. 6 numeri di TV Guide Magazine
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