La ricetta estiva preferita dello chef Gordon Ramsay 'The F Word'
GORDON RAMSAY HOLDINGS Torte Di Granchio
Con crema di mais e rémoulade piccante, di La parola F
ingredienti
Torte Di Granchio
2 spicchi d'aglio, tritati
1 scalogno, tritato
3 cucchiai. burro, non salato
2 cucchiai. Condimento Old Bay
32 once. polpa di granchio grumosa, raccolta di qualsiasi conchiglia
9 cucchiai. briciole di pane panko
3 cucchiai. erba cipollina, tritata
½ cucchiaino. salsa di tabasco
6 cucchiai. Maionese
Scorza di 1½ limoni
Sale e pepe a piacere
2 oz. olio per cucinare
Mais Alla Crema
4 spighe, sgusciate e tagliate dalla pannocchia
3 cucchiai. cipolla gialla, tagliata a dadini
3 cucchiai. burro non salato
½ tazza di panna
Pepe e sale kosher, come Morton
remoulade
½ tazza di maionese
1 cucchiaio. senape integrale
1 cucchiaino. paprica
½ cucchiaino. polvere di Caienna
1 cucchiaino. succo di limone
2 cucchiai. scalogno, affettato sottilmente
1 cucchiaio. prezzemolo tritato
Sale e pepe
Indicazioni
Montare le torte di granchio: In una padella soffriggere a fuoco medio-basso, sudare l'aglio e lo scalogno insieme al burro e al condimento Old Bay fino a quando l'aglio è fragrante e lo scalogno traslucido. Assicurati di non bruciare l'aglio. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. In una ciotola capiente, aggiungi l'aglio e lo scalogno alla polpa di granchio. Aggiungi gli ingredienti rimanenti e unisci delicatamente. Condisci a piacere e forma in polpette da 3 once. In una padella soffriggere a fuoco medio, aggiungere un po 'd'olio e bruciare le torte di granchio uniformemente su entrambi i lati e quindi finire in un forno a 400 gradi fino a quando non viene riscaldato.
Prepara il mais: In una padella larga a fuoco medio, sudate i chicchi di mais con le cipolle nel burro. Abbassa il fuoco a medio-basso, aggiungi la panna e lascia ridurre. Una volta ammorbidito il mais, rimuoverlo dal fuoco. Usando un frullatore ad immersione o un frullatore, frullate il mais, usando la crema per sciogliere la consistenza desiderata. Condire a piacere.
Preparare la rémoulade: In una ciotola media, unisci tutti gli ingredienti per la rémoulade. Sbattere a fondo e condire a piacere.
